Dieta para alergia a leguminosas. Recomendações

 Se você é alérgico a leguminosas, siga estas dicas e recomendações para poder seguir uma dieta saudável sem reações adversas. "Largura =" 200 "altura =" 113 "/>
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<p style= Legumes ou leguminosas são plantas que se caracterizam por ter seus frutos dentro de vagens. A alergia a leguminosas é mais comum em crianças do que em adultos. Na Espanha, a alergia aos pulsos está em quinto lugar nas alergias alimentares infantis e sétima em alergias alimentares para adultos. Tem maior incidência em crianças do que em meninas.

Na população infantil espanhola com alergia às leguminosas, a lentilha é responsável pela maioria das reações alérgicas (78%), seguido de grão-de-bico (72%) e amendoim (33%).

A maioria das pessoas que são alérgicas a um tipo de leguminosa não são alérgicas a outras classes, embora 1 em cada 20 seja alérgica. Às vezes, uma pessoa com alergia a leguminosas também pode mostrar sensibilidade a algumas frutas e vegetais. No entanto, a maioria dos pacientes com sensibilidade às leguminosas pode comer todos os tipos de frutas e vegetais.

Também deve ser levado em consideração que os pulsos também são utilizados na indústria de alimentos como espessantes e estabilizadores (Gum Arabic E-414, Traganto E-413, Gum Guar E-412, Algarrobo ou Rubber Garrofín E-410). Também podemos encontrar uma leguminosa em alguns medicamentos, fórmula principal ou produto de saúde, como Bálsamo do Peru.

Legumes mais consumidos na Espanha

A maioria dos pulsos consumados Outros pulsos Derivados
  • Peas
  • Feijão
  • Soja
  • Lentilhas
  • Grão-de-bico
  • Peanuts
  • Feijão
  • Lupin
  • Almorta
  • Alfafa
  • Fenugreek
  • Bálsamo do Peru
  • Sen
  • Tamarindo
  • Árvore de amor
  • Balsam copaiba
  • Goma árabe
  • Tragacanto
  • Feijão-alpino
  • Guar
  • Aditivos no cozimento: como complemento (farinha de legumes: feijão, soja, lentilhas, feijão) e como emulsionante (lecitina de soja)
  • Estabilizadores: farinha de alfarroba e farinha de guar
  • Massa pré-cozida
  • Óleo de soja em hidrolisados ​​de caseína utilizados em produtos para crianças alérgicas ao leite

Sintomas de alergia a leguminosas

As manifestações clínicas da reação alérgica são semelhantes para todas as leguminosas:

  • Síndrome de alergia oral
  • Urticária
  • Angioedema
  • Crise asmática
  • Anafilaxia

Produzem diferentes reações dependendo se estão frescas ou secas. Por exemplo, os feijões maduros são ricos em albumina, enquanto os feijões verdes e as ervilhas carecem dessa proteína.

Reatividade cruzada entre pulsos e outros alérgenos

Alergenos de leguminosas envolvidos na reatividade cruzada
Legume Alergeno Homologia e / ou reatividade cruzada
Lentil Len c 1 Vicilins de soja, amendoim, ervilha, castanha e caju
Len c 2 Proteína de ervilha biotinilada, soja
Pea Pis s 1 Vicilina lenteja, amendoim
Peanut Ara ha 1 Vicilina lenteja, ervilha
Ara h 2 Beta-conglutinin of lupin
Ara h 3 Glicina de soja, ervilha
Ara h 5 Profilin de pólen de bétula (Bet v 2)
Ara h 9 Proteína de transferência de lípidos de pêssego, avelã e arroz
Soja Gly m 3 Profilin de pólen de bétula (Bet v 2)
Conglutinina (subunidade) Peil Vicilin, lentilha
Glicinina Glicina de amendoim (Ara h 3)
Lupin Lup an 1 Conglutinina de amendoim (Ara h 2)
Globulin 11S Glicina de soja

Efeito do cozimento na alergia às leguminosas

Embora o cozimento e o tratamento térmico modifiquem a estrutura protéica de muitos alimentos vegetais e possam reduzir seus efeitos alergênicos, as leguminosas são muito resistentes a esses processos.

As leguminosas resistem à desnaturação térmica, química e proteolítica. Os alérgenos das leguminosas são resistentes ao calor, ou seja, resistem a altas temperaturas.

Um caso curioso é o de amendoim torrado, 90 vezes mais alergênico do que bruto e também sofre menos degradação por proteases de enzimas digestivas.

Outras alergias e intolerâncias

  • Alergia ao leite
  • Intolerância à lactose
  • Alergia a ovos
  • Intolerância ao glúten ou doença celíaca
  • Alergia a frutas e legumes
  • Alergia a castanhas
  • Alergia a peixes e mariscos
  • Alergia ao látex
  • Alergia induzida por exercícios
  • Intolerância a frutose e sorbitol
  • Histaminosis alimentar
  • Sensibilidade cruzada
  • Restaurantes adequados para pessoas com alergias e intolerâncias

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